【丽水】风炉小厨（三店通用）

秋冬交际，天气越来越冷，这种时候，就该拉上几个亲朋好友，在烟雾缭绕中围着火锅团团坐~

说到火锅，脑海里立马浮现川渝火锅、广式打边炉、北京涮羊肉……但你知道吗？在浙江，也有一款极具特色的传统火锅。

八仙桌上几只传统风炉，炉里红彤彤的炭火烧得哔啵作响，菜肴提前烧好再放在风炉上炖着，炭火持续加温，锅里的美味也愈加浓烈~

这种乡土气十足的火锅吃法，就是上过央视的遂昌风炉锅宴~

“风炉”是遂昌传统火锅的统称，遂昌人无锅不成宴，他们的山野江湖气全藏在一只木炭风炉里。

在浙江的美食地图中，遂昌县算个极特别的存在。相比江南菜品的精致，地处山间的遂昌，混合了乡野豪迈之气，自成一派美食体系。

对遂昌人来说，不讲究菜式的精贵，但必须“鲜，要鲜得彻底；辣，要辣得直接”。

在快餐文化盛行的今天，许多食物的原味已经被慢慢淡忘，但遂昌人依旧坚持着初心，从早餐到夜宵，从街头苍蝇小馆到酒店餐厅，你都能感受到浓浓的遂昌味道~

走进遂昌，不趁着现在多吃一点，接下来怎么过寒冬？

重庆火锅吃的是涮菜，而风炉火锅吃的是锅底本身。约上三五好友，围成一桌，点几个特色风炉，再小酌几杯，这才是寻味遂昌的正确打开方式！

/三层楼火锅/

在各种风炉锅宴中，三层楼火锅是绝对的主角。在遂昌，这也叫“杀猪菜”。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面是香到骨子里的红烧肉了。叠好三层慢慢用炭火温着，萝卜、豆腐、肉各自的独特味道交融在一起，越吃到后面味道越香。

/焦滩鱼头火锅/

遂昌乌溪江畔焦滩乡的鱼头火锅名扬天下，焦滩鱼头街上鱼头馆遍地都有，其中以老肖鱼头馆最为有名。风炉里，老豆腐、嫩黄瓜、薄荷叶，都伴着鲢鱼头在锅里煮着，热气从锅里散漫而出，精华渗进汤汁。细腻的鱼头肉炖煮前已被炸至金黄，轻咬一口，外酥里嫩，再舀上一小碗浓浓的鲜汤，滋味绝了~

/落汤青/

在遂昌方言里，“落汤青”指的就是大仙菜，因炒熟后青碧如玉，所以这么叫。落汤青是风炉宴中的经典，其做法简单，只需将焯过水的咸肉下油炒热，加入落汤青、泡豆腐、冬笋一起翻炒、煮熟，再放置风炉之上。落汤青口感微苦带些甘甜，以炭火小火慢滚过，苦味褪去，只剩下清脆与甘甜。

/冬笋排骨锅/

遂昌的冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。新鲜的冬笋切片后散发出诱人的清香，辅以排骨的鲜香和腌菜的咸香，三香交融，十分诱人。汤滚盛出，放至风炉之上，炭火的烘烤将雪菜的酸味融入汤水之中，酸辣爽口，是下饭神器了。

/黄牛肉萝卜丝锅/

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